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| 使用味精有讲究 选购味精重品牌 |
| 作者:益力集团 |
来源:杂志 |
添加时间:2006-04-17 |
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味精也称味之素（商品名称），是指以碳水化合物如淀粉、大米、糖蜜等为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶而制成的含Ｌ－谷氨酸单钠一水化物（以下简称谷氨酸钠）的白色晶体或粉末，是人们最为熟悉并广泛使用的调味品之一。
消费者在选购味精时要注意以下问题：
１．一定要到正规的商场、购物场所选择正规厂家生产的产品，切勿贪图便宜，到不符合卫生标准或没有经营许可证的不法商贩处购买味精。
２．味精的水溶液应有强烈鲜味、无异味，应尽量选购结晶形态的纯味精（９９％味精），因其不易掺假。
３．品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体，颗粒比较均匀、洁白、有光泽，基本透明，无杂质，无其他结晶形态的颗粒。
４．味精应密封包装，流动性好，无结块。包装上的标签应明确标注产品名称、谷氨酸钠含量、生产日期、配料表、生产厂商名称和地址。
要使味精充分发挥作用，在使用味精时应该注意科学的使用方法：
１．味精易溶于水，添加量一般为食品量的０．２％～０．５％，这样菜肴的味道会更加鲜美。
２．炒菜的时候因为油的烟点是２４０℃，而味精谷氨酸钠在２２０℃的时候就会变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然没有毒，但一点鲜味都没有了，所以应该在起锅之前放入味精。
３．在碱性溶液中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，此时不具鲜味反有异味，所以在碱性或含苏打的菜汤中不宜放味精。
４．味精在有食盐存在时鲜味才会显示出来。若菜太咸，则味精的鲜味也会被掩盖。因此，做菜或汤时注意咸味适宜再加味精。
除纯味精外，一般味精中含有食盐即氯化钠，易吸湿结块，虽不影响其内在质量，但会因此而使用不便。味精在贮存中要密封防潮，放干燥通风处，这样可以久不变质。
味精不仅是一种受欢迎的调味料，而且还能对人体起到补充营养的作用。味精是谷氨酸的一种钠盐，进入肠胃以后，很快受胃酸的作用分解出谷氨酸。谷氨酸是氨基酸的一种，人体体重的１７％是蛋白质，而蛋白质的２０％是谷氨酸。味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中。谷氨酸对人的益处一是增进食欲，提高人体对其他食物的吸收能力，具有一定的滋补作用；二是对人的大脑皮质和中枢神经有益，并参与体内其他代谢过程；三是经常适量地食用味精，对儿童发育不良、大脑发育不全、记忆力障碍及精神分裂等症，有一定的改善作用。
吃味精有好处，并不等于说味精就可以滥用或超量食用，在味精的用量上要注意做到适度。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过６克，这是因为味精是一种钠盐，特别是６０岁以上的人，对钠的摄入尤为敏感。过量食入钠盐会导致血管管腔变细，血管阻力升高，加重心、肾的负担，进一步使血压升高。所以，老年人和患有高血压、肾炎等疾病的病人对味精的摄入量应该与食盐一样慎重。
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