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| 使用味精有講究 選購味精重品牌 |
| 作者:益力集團 |
來源:雜誌 |
添加時間:2006-04-17 |
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味精也稱味之素（商品名稱），是指以碳水化合物如澱粉、大米、糖蜜等為原料，經微生物（谷氨酸棒桿菌等）發酵、提取、中和、結晶而製成的含Ｌ－谷氨酸單鈉一水化物（以下簡稱谷氨酸鈉）的白色晶體或粉末，是人們最為熟悉並廣泛使用的調味品之一。
消費者在選購味精時要注意以下問題：
１．一定要到正規的商場、購物場所選擇正規廠家生產的產品，切勿貪圖便宜，到不符合衛生標準或沒有經營許可證的不法商販處購買味精。
２．味精的水溶液應有強烈鮮味、無異味，應儘量選購結晶形態的純味精（９９％味精），因其不易摻假。
３．品質好的結晶體味精呈細長的八面棱柱形晶體，顆粒比較均勻、潔白、有光澤，基本透明，無雜質，無其他結晶形態的顆粒。
４．味精應密封包裝，流動性好，無結塊。包裝上的標籤應明確標注產品名稱、谷氨酸鈉含量、生產日期、配料表、生產廠商名稱和地址。
要使味精充分發揮作用，在使用味精時應該注意科學的使用方法：
１．味精易溶于水，添加量一般為食品量的０．２％～０．５％，這樣菜肴的味道會更加鮮美。
２．炒菜的時候因為油的煙點是２４０℃，而味精谷氨酸鈉在２２０℃的時候就會變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉雖然沒有毒，但一點鮮味都沒有了，所以應該在起鍋之前放入味精。
３．在鹼性溶液中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，此時不具鮮味反有異味，所以在鹼性或含蘇打的菜湯中不宜放味精。
４．味精在有食鹽存在時鮮味才會顯示出來。若菜太鹹，則味精的鮮味也會被掩蓋。因此，做菜或湯時注意鹹味適宜再加味精。 除純味精外，一般味精中含有食鹽即氯化鈉，易吸濕結塊，雖不影響其內在品質，但會因此而使用不便。味精在貯存中要密封防潮，放乾燥通風處，這樣可以久不變質。 味精不僅是一種受歡迎的調味料，而且還能對人體起到補充營養的作用。味精是谷氨酸的一種鈉鹽，進入腸胃以後，很快受胃酸的作用分解出谷氨酸。谷氨酸是氨基酸的一種，人體體重的１７％是蛋白質，而蛋白質的２０％是谷氨酸。味精進入人體後可以完全被消化吸收，並參與到正常的新陳代謝中。谷氨酸對人的益處一是增進食欲，提高人體對其他食物的吸收能力，具有一定的滋補作用；二是對人的大腦皮質和中樞神經有益，並參與體內其他代謝過程；三是經常適量地食用味精，對兒童發育不良、大腦發育不全、記憶力障礙及精神分裂等症，有一定的改善作用。 吃味精有好處，並不等於說味精就可以濫用或超量食用，在味精的用量上要注意做到適度。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過６克，這是因為味精是一種鈉鹽，特別是６０歲以上的人，對鈉的攝入尤為敏感。過量食入鈉鹽會導致血管管腔變細，血管阻力升高，加重心、腎的負擔，進一步使血壓升高。所以，老年人和患有高血壓、腎炎等疾病的病人對味精的攝入量應該與食鹽一樣慎重。 |
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